Collations

Profiteroles fourrées au fromage


Ingrédients pour la préparation de profiteroles fourrées au fromage

Pour la pâte à choux:

  1. Lait 125 millilitres
  2. Eau froide froide pure -125 millilitres au goût
  3. Beurre 100 grammes
  4. Farine de blé 150 grammes
  5. 3-4 œufs
  6. Sel 1 pincée
  7. Sucre 1/3 cuillère à café

Pour le remplissage:

  1. Filet de saumon ou de truite, légèrement salé 200-300 grammes
  2. Fromage à la crème ou fromage à la crème 300 grammes
  3. Aneth frais au goût
  4. Ail de taille moyenne 1 gousse
  5. Mélange de poivre moulu au goût
  6. Sel au goût
  • Ingrédients principaux: saumon, fromage, pâte à choux
  • Portion de 10 portions

Inventaire:

Tamis, planche à découper, couteau de cuisine, soucoupe, cuisinière, petite casserole, gants de cuisine, cuillère à café, cuillère à soupe, bol moyen, spatule en bois, petit bol - 2 pièces, mélangeur, parchemin, plaque de cuisson, seringue à pâtisserie, four, presse-ail, assiette - 2 pièces, un plateau ou une grande assiette plate, mixeur

Profiteroles de cuisine fourrées au fromage:

Étape 1: préparer la farine pour la pâte.


Versez la farine dans un tamis et tamisez-la dans un petit bol sec. Cela doit être fait pour que la pâte soit aérée et sans grumeaux.

Étape 2: préparer la pâte pour profiteroles.


Versez le lait et l'eau propre dans une petite casserole et ajoutez le beurre, le sel et le sucre. Nous mettons le récipient à feu moyen et, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois, nous portons le contenu à ébullition. Nous regardons quand le beurre est fondu. Pour ce faire, mélangez constamment les composants avec un inventaire improvisé afin qu'il y ait un tourbillon dans la casserole.

Versez ensuite toute la farine d'un seul coup. Important: en parallèle, mélanger le tout avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux. Après quelques minutes, nous devrions avoir une masse dense.

Réduisez le feu au minimum et continuez à pétrir la pâte à choux. 1 à 2 minutes jusqu'à ce que nous obtenions un mélange qui traîne facilement derrière les parois et le fond du réservoir et prend la forme d'une boule. Immédiatement après cela, éteignez le brûleur et transférez le contenu de la casserole dans un bol moyen.
De temps en temps, nous pétrissons la pâte avec une cuillère à soupe ou une spatule pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Important: si cela n'est pas fait, les œufs, que nous ajouterons bientôt, peuvent s'enrouler.

Ensuite, à l'aide du mélangeur, battez la masse à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit splendide. Ensuite, avec un couteau, brisez la coquille à tour de rôle et versez les jaunes d'écureuils dans un bol. Parallèlement à cela, vous devez tout fouetter avec un fouet pour que les derniers composants soient bien absorbés dans la pâte. Attention: nous surveillons la consistance du mélange! Grâce au pétrissage constant et aux œufs, il devrait devenir homogène, brillant et, surtout, s'étirer. Autrement dit, la pâte ne doit pas être très liquide ou épaisse. Le juste milieu est le bienvenu ici. C'est alors que les profiteroles se lèvent bien pendant la cuisson et ne se déposent pas après la cuisson.

Étape 3: faites cuire des profiteroles.


Nous couvrons la plaque à pâtisserie de parchemin et procédons à la formation des profiteroles. Pour ce faire, versez la pâte dans une seringue de confiserie et placez-la sur un récipient plat. Puisque la cuisson augmentera pendant le processus de cuisson, nous la plaçons les uns des autres à une distance d'environ 4-5 centimètres.

Les Profiteroles peuvent être cuites de deux manières. Premièrement: préchauffer le four à une température 190 ° C puis cuire la pâte pour 30-35 minutes jusqu'à coloration rosée. En même temps, nous gardons la porte du four entrouverte. Deuxièmement: préchauffer le four à une température 200 ° C et préparer des profiteroles pour 20 minutes jusqu'à rose. Ensuite, nous réduisons le mode jusqu'à 160 ° C et continue à cuire encore 10-15 minutes. Attention: les portes du four sont fermées.
À la fin, nous sortons la plaque de cuisson à l'aide de gants de cuisine et la mettons de côté. Laissez les profiteroles refroidir à température ambiante.

Étape 4: préparez l'ail.


À l'aide d'un couteau, éplucher l'ail des coques et rincer légèrement sous l'eau courante. Ensuite, à l'aide d'un presse-ail, broyez une gousse directement sur une surface plane et versez-la dans une soucoupe gratuite.

Étape 5: préparez l'aneth.


Nous lavons l'aneth sous l'eau courante, secouons l'excès de liquide et le mettons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, hacher finement les légumes verts et les verser dans une assiette propre.

Étape 6: préparer le filet de saumon.


Mettez le filet de saumon salé sur une planche à découper et coupez-le en fines tranches avec un couteau. Ensuite, nous transférons les assiettes de poisson dans une assiette libre et les laissons de côté pendant un certain temps.

Étape 7: préparer la crème au fromage à la crème.


Mettez le fromage à la crème dans un petit bol propre et, à l'aide d'un mélangeur, battez à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit splendide. Immédiatement après cela, nous procédons à la préparation de la garniture pour profiteroles.

Étape 8: préparer la garniture au fromage pour profiteroles.


Dans un bol avec du fromage, ajoutez l'aneth haché, l'ail, ainsi que le sel et un mélange de poivrons moulus au goût. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger le tout jusqu'à formation d'une masse homogène.

Étape 9: préparer des profiteroles fourrées au fromage.


Mettez les profiteroles refroidies à tour de rôle sur une planche à découper et coupez le dessus avec un couteau pour obtenir un couvercle. Attention: si désiré, retirer la chapelure humide du plat de cuisson.

Maintenant, à l'aide d'une seringue à pâtisserie ou d'une cuillère à café, nous étalons la garniture au fromage à l'intérieur des profiteroles. Garnir le plat d'un morceau de saumon et couvrir d'un «couvercle». Maintenant, nous mettons des profiteroles sur un plateau ou une assiette plate et pouvons servir à la table à manger.

Étape 10: servez des profiteroles garnies de fromage.


Les Profiteroles fourrées au fromage sont très savoureuses et aromatiques. Ils sont idéaux pour servir à la table de fête, ainsi que des réceptions sous forme de collations. Aide-toi!
Bon appétit à tous!

Conseils de recette:

- pour que la pâte se révèle «correcte», vous devez la surveiller attentivement. Sur la base des ingrédients indiqués dans la recette, nous avons besoin de 3-4 œufs. Mais je vous conseille de ne pas introduire ce dernier immédiatement, mais de le casser dans un récipient séparé et d'ajouter une cuillère à café à la pâte. Dans le même temps, fouettez le tout avec un mélangeur. Peut-être n'avez-vous pas besoin du dernier œuf, bien au contraire - il y a une option que vous devrez ajouter le cinquième à la pâte. Tout dépend de la taille des composants;

- les profiteroles peuvent être données rondes ou ovales. Si vous utilisez une cuillère ordinaire pour cela, faites-la tremper à chaque fois sous de l'eau froide courante afin que la pâte ne s'y colle pas;

- si vous avez encore des profiteroles supplémentaires sans les remplir, ne vous précipitez pas pour les jeter. Il suffit de les mettre dans un sac en plastique alimentaire, de les fermer hermétiquement (pour que l'air n'y arrive pas) et de les stocker dans un endroit isolé où il n'y a pas de semaines ensoleillées jusqu'à 1-2 semaines.