Cuisson

Pain de seigle au four


Ingrédients du pain de seigle au four

  1. Farine de seigle (tamisée) 300 grammes
  2. Farine de blé (tamisée) 200 grammes par pâte et 50 grammes pour former
  3. Levure sèche granulaire 2 cuillères à café
  4. 1,5 cuillère à café de sel
  5. Miel 1 cuillère à soupe
  6. Moût au levain (sec) 1 cuillère à soupe
  7. Huile végétale 1 cuillère à soupe dans la pâte et demi-thé par forme
  8. Eau purifiée 330 millilitres
  • Ingrédients principaux: farine, miel
  • Portion 2 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Balance de cuisine, cuillère à café, cuillère à soupe, tasse à mesurer, cuisinière, ragoût, bol profond, robot culinaire, plat de cuisson du pain - 2 pièces (taille 215x105x105 mm), brosse à pâtisserie, four, serviette de cuisine - 2 pièces, gants de cuisine - 2 pièces, spatule de cuisine - 2 pièces, planche à découper, couteau de cuisine, assiette.

Cuisson du pain de seigle au four:

Étape 1: préparer la pâte pour le pain de seigle.


Si vous décidez de faire du pain selon cette recette, alors commençons! Tout d'abord, à l'aide d'une brosse à pâtisserie, nous graissons le fond et les côtés intérieurs des côtés de deux plats de cuisson antiadhésifs ou résistants à la chaleur avec de l'huile végétale. En même temps, nous chauffons dans la petite casserole la quantité requise d'eau purifiée, il ne doit pas faire chaud, afin que vous puissiez plonger vos doigts dans ce liquide sans craindre de vous brûler.

Mélanger ensuite avec une cuillère à soupe dans un bol profond de levure granulaire sèche, ainsi que deux types de farine tamisée: le blé et le seigle. Ajouter du sel, du miel, du moût au levain, une cuillerée d'huile végétale et de l'eau chaude à la masse sèche résultante.

Nous mettons les plats avec tous les ingrédients sous les lames de la moissonneuse-batteuse ou un puissant mélangeur avec une buse spéciale pour la pâte et allumons l'appareil de cuisine à basse vitesse. Nous commençons à pétrir le produit de farine semi-fini et, à mesure qu'il épaissit, augmentons la vitesse de la machine à la vitesse la plus élevée.

Nous donnons ce processus au moins 12-15, et de préférence 20 minutes. S'il n'y a pas un tel équipement à la maison, nous faisons tout avec nos mains, cela prendra bien sûr plus de temps, mais la cuisson en tout cas sera délicieuse. Le résultat devrait être une pâte collante, similaire à la pâte à modeler.

Étape 2: insister sur la pâte pour le pain de seigle.


Ensuite, écrasez les paumes avec le reste de farine, divisez la pâte en 2 parties égales.

Nous en faisons une paire de pains oblongs et mettons les produits formés dans des moules de cuisson.

Nous plaçons le pain encore cru dans un four froid, le couvrons avec un torchon et laissons le plat de cuisson monter à température ambiante pendant une heure et demie. Parfois, cela prend un peu plus de temps, tout dépend de la chaleur de la pièce.

Étape 3: faites cuire le pain de seigle au four.


Lorsque la farine semi-finie augmente de 1,5 à 2 fois, allumez et préchauffez le four à 220 degrés Celsius.

Fermez ensuite sa porte et faites cuire le pain pendant 25-30 minutesaprès quoi nous vérifions sa disponibilité avec une brochette en bois ou une allumette. À tour de rôle, introduisez une baguette dans chaque rouleau et récupérez-la. Si à sa fin il y a des morceaux de pâte humide, mettez la cuisson au four 7-10 minutes.

Le bois est-il sorti du plat de cuisson à sec? Si oui, alors tout est simple. Nous tirons les maniques de cuisine sur nos mains et un par un, nous déplaçons les formes de pain sur les planches à découper préalablement posées sur le comptoir. Sans le retirer, laissez les rouleaux refroidir un peu, ça suffit 20-30 minutes.

Ensuite, à l'aide de deux pelles de cuisine, nous les transférons sur une planche propre, couvrir avec un torchon de sorte qu'il reste un grand espace, refroidir à température ambiante, et après cela, vous pouvez commencer la dégustation!

Étape 4: Servez le pain de seigle au four.


Le pain de seigle au four se révèle être très vermeil, poreux, mais en même temps assez dense.

Après la cuisson, il est complètement refroidi, coupé en portions de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et servi sur la table avec du sel, de la viande, de la volaille, du poisson, diverses collations, des cornichons, des marinades, des salades, des saucisses ou tout ce que vous aimez . Dégustez de délicieux produits de farine faits maison!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- le pain ne doit pas être coupé à chaud, car la mie sera collante, il est préférable de la refroidir et de la diviser plus tard en portions à l'aide d'un couteau ondulé spécial avec des dentelures. De plus, ne mettez pas immédiatement les rouleaux dans un sac, cela les rendrait humides, humides, froissés et se détérioreraient rapidement;

- facultativement, vous pouvez ajouter des graines de tournesol, des graines de carvi, de l'anis, de la cardamome, de la coriandre, de la muscade, du gingembre à la pâte, et ce ne sont là que quelques-unes des options possibles;

- si vous décidez d'utiliser de la levure fraîche, vous devez la laisser fleurir pendant 12 à 15 minutes dans de l'eau tiède mélangée à du sucre granulé ou du miel et du sel. Ce n'est qu'après cela, lorsque la pâte se lève avec un chapeau moelleux, qu'elle peut être combinée avec d'autres ingrédients et pétrir;

- une alternative à l'eau est le lait et l'huile végétale est le beurre fondu;

- si vous voulez que la cuisson soit plus foncée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de café instantané à la pâte, et pour un goût plus aigre 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme;

- le pain peut être cuit non pas dans des moules, mais simplement sur des plaques de cuisson antiadhésives, arrosé d'une épaisse couche de farine ou recouvert de papier sulfurisé.

Regardez la video: PAIN DE SEIGLE AUX FLOCONS D'AVOINE CUISINERAPIDE (Août 2020).