La viande

Pâté de foie de poulet au four


Ingrédients pour faire du pâté de foie de poulet au four

  1. Foie de poulet 800 grammes
  2. Oignon 1 pièce
  3. Gousse d'ail 1 pièce
  4. Beurre 150 grammes
  5. Crème (ou lait) 150 millilitres
  6. Farine de blé 1 cuillère à soupe
  7. Xérès sec (peut être remplacé par du cognac) 4 cuillères à soupe
  8. Sel 1 cuillère à café ou au goût
  9. 1/2 cuillère à café de poivre ou au goût
  10. Oeuf de poule 2 pièces (première catégorie)
  • Ingrédients principaux Poulet
  • Portion4-5
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Plat de cuisson, mixeur, poêle avec couvercle, casserole, passoire, spatule, bol profond ou bol pour mixeur, plaque à pâtisserie, papier cuisson, couteau de cuisine, planche à découper.

Préparation de la pâte de foie de volaille au four:

Étape 1: Préparez le foie de poulet.


Afin de préparer une délicieuse pâte, le foie de poulet doit être correctement nettoyé et, même si c'est le moment le plus désagréable de la cuisson, il doit être traité avec un soin particulier, car tout le monde sait que le foie est un produit utile, donc capricieux. Donc, pour commencer, retirez tous les films et les veines du sous-produit de votre choix, généralement ils sont mous et s'en débarrasser est simple et facile. Hachez maintenant le foie de poulet et mettez les morceaux résultants dans une passoire. Dans le processus, faites bouillir environ deux litres d'eau dans une casserole. Écaillez les morceaux de poulet bouilli dans une passoire avec de l'eau bouillante, cela le soulagera de l'amertume et éliminera la saleté restante après le nettoyage. C'est tout, l'étape la plus désagréable de préparation de la pâte est terminée. Réglez la passoire avec les abats en poids et laissez l'excès de liquide s'égoutter pendant que vous passez à l'étape suivante de la cuisson.

Étape 2: Filtrez l'oignon avec le foie.


Peler l'oignon et la gousse d'ail de la cosse et couper tout l'excédent. L'oignon doit être coupé en petits cubes, soyez prudent, car à la fin de ce processus, l'oignon s'efforce de glisser des mains. De plus, pour que le jus n'éclabousse pas dans toutes les directions et n'irrite pas les yeux et le nez, il est préférable d'humidifier le couteau avec de l'eau glacée. Vous ne pouvez toujours pas hacher l'ail, car nous ne l'ajouterons au mélange général que lorsqu'il sera dans le mélangeur.
Faire fondre dans une casserole 1/2 partie le beurre cuit et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement transparent.

Ajouter le foie haché à l'oignon dans l'huile et mélanger. Réduisez la chaleur, car vous devez cuire au plus lentement, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter tout le mélange 10 minutes. Une fois le bon délai écoulé, retirez tout du poêle et passez à l'étape suivante.

Étape 3: Broyez les ingrédients et mélangez.


Versez le contenu de la casserole dans un bol profond, vous pouvez pétrir légèrement la masse du foie avec une fourchette pour qu'elle prenne moins de place et qu'il soit plus pratique d'ajouter d'autres ingrédients. Ajoutez de la farine de blé au foie avec des oignons, versez du xérès, des œufs, de la crème grasse ainsi que du sel et du poivre et, bien sûr, n'oubliez pas l'ail. Allumez le mélangeur et utilisez-le pour bien mélanger, hacher les ingrédients, en les transformant en une masse homogène de couleur brun-rose. Il peut sembler que la masse est un peu liquide, mais ça va, ça devrait l'être. Une fois que vous avez la bonne cohérence, passez à l'étape suivante.

Étape 4: Faites cuire le pâté.


Lubrifiez le moule avec une petite quantité de beurre ou d'huile végétale; vous pouvez également simplement étaler deux couches de papier d'aluminium dessus, en laissant de longs bords. Versez le mélange dans les plats préparés pour préparer la pâte de foie. Couvrir le haut du moule avec du papier d'aluminium. Versez de l'eau sur une grande plaque à pâtisserie et placez-y un moule avec une masse de foie à l'intérieur.
Préchauffer le four à 180 degrés, et une fois qu'elle a atteint la température souhaitée, placez une plaque à pâtisserie dedans avec de l'eau et une forme. Pâté au four 80-90 minutes. Pour 10 minutes avant la cuisson, retirez le couvercle du papier d'aluminium et continuez à cuire le temps restant, afin que votre pâte soit dorée.
En même temps, prenez le faitout et, en le mettant à feu, faites fondre la moitié restante du beurre. Et lorsque la pâte est prête, versez l'huile dessus et envoyez le plat à infuser au réfrigérateur 2-3 heures. Après quoi tout sera enfin prêt, mais il vaut mieux obtenir la pâte 15-20 minutes avant de servir.

Étape 5: Servez le pâté de foie de poulet cuit au four.


Servir le pâté de foie de poulet préparé comme apéritif, en l'étalant sur du pain ordinaire, du pain de régime, en les farcissant de profiteroles ou de tartelettes. Soit dit en passant, ces derniers sont très beaux sur la table de fête, surtout si vous les décorez d'olives ou de tranches de concombres marinés.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Vous pouvez effectuer une petite expérience et ajouter des morceaux de champignons frits à la pâte, il suffit de ne pas les mélanger avec la masse totale dans un mélangeur. Les recettes ont également attiré mon attention, où des noix écrasées ont été ajoutées à la pâte.

- Comme épice pour la pâte de poulet, je recommande souvent le thym, littéralement une cuillère à soupe.

- Il y a aussi des recettes sans crème, alors la pâte devient moins aérée et plus élastique, peut-être aimerez-vous plus cette consistance.