Cuisson

Khachapuri au four


Ingrédients du four pour la cuisson du khachapuri

La pâte:

  1. Farine de blé 1 kilogramme (roulage et pâte)
  2. Eau purifiée 500 millilitres
  3. Sucre (sable) 1 cuillère à soupe
  4. Levure sèche granulaire 1 cuillère à soupe
  5. Sel 1 cuillère à café
  6. Huile végétale 100 millilitres
  7. Margarine ou beurre 50 grammes (par pâte)

Remplissage:

  1. Beurre (ramolli) 100 grammes
  2. Fromage à pâte dure 400 grammes (pour le remplissage et la garniture)
  3. Fromage de douceur moyenne légèrement salé (Adyghe, Ossète ou Imereti) 1 kilogramme
  4. Blanc d'oeuf 2 pièces
  5. Sel au goût

Graisse:

  1. Jaune d'oeuf 2 pièces
  2. Huile végétale 2 cuillères à soupe
  3. Eau purifiée 3 cuillères à soupe
  • Ingrédients principauxFromage, beurre, farine, sucre
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Une cuillère à soupe, une tasse à mesurer, une cuillère à café, une fourchette de table, un couteau de cuisine, une râpe, une cuisinière, un four, une casserole, une spatule de cuisine en bois, un torchon, un bol profond, un bol profond, un bol moyen - 2 pièces, une assiette, une pellicule plastique, un réfrigérateur, plaque à pâtisserie antiadhésive, spatule de cuisine en métal, couteau de cuisine, papier sulfurisé, rouleau à pâtisserie, maniques de cuisine, planche à découper, grand plat ou plateau plat, assiette.

Cuisson du khachapuri au four:

Étape 1: préparez l'eau pour la pâte.


Versez la quantité d'eau purifiée souhaitée dans une petite casserole et mettez-la à feu moyen. Nous chauffons le liquide jusqu'à 36-38 degrés Celsiusc'est-à-dire à un état chaud, afin que vous puissiez y abaisser vos doigts en toute sécurité sans craindre de vous brûler. Il n'est pas nécessaire de le surexposer sur le poêle, dès qu'il atteint la température souhaitée, retirer immédiatement du feu.

Étape 2: préparer la pâte.


Versez de l'eau tiède dans un bol profond, ajoutez du sucre granulé, de la levure sèche granulaire et mélangez le tout avec une cuillère à soupe pour obtenir une consistance homogène. Mettez la pâte dans un endroit chaud 15-20 minutesse lever.

Étape 3: préparer le beurre et l'huile végétale pour la pâte.


En attendant, mettez dans une cocotte propre un morceau de beurre ou de margarine et versez-y les légumes. Nous mettons les graisses à feu moyen et les faisons fondre à l'état liquide, en les secouant constamment légèrement avec une spatule ou une cuillère en bois pour qu'elles ne bouillent pas ou ne brûlent pas. Dès qu'ils adoptent une structure homogène sans grumeaux, nous déplaçons la masse résultante dans un endroit frais, par exemple, près d'une fenêtre entrouverte, la laissons refroidir.

Étape 4: préparer et infuser la pâte.


Une fois la pâte infusée, mettez-y un peu de sel et versez également un mélange chaud de deux types de graisses fondues: la crème et les légumes. Ensuite, nous commençons à y tamiser la farine de blé à travers un tamis à mailles fines. On ne met pas tout d'un coup, on agit petit à petit, on l'ajoute verre par verre, en même temps on pétrit une pâte uniforme avec une cuillère à soupe.

Lorsque l'appareil de cuisine cesse d'aider, nous continuons ce processus sur le comptoir, en jetant périodiquement de la farine, en gros cela ne prend pas plus de 850 à 900 grammes, mais tout dépend de la qualité de cet ingrédient. Dès que le produit de farine semi-fini a une structure élastique, douce et non collante, nous le roulons dans un bol, le renvoyons dans le bol, le couvrons avec un torchon et mettons pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle augmente de 1,5, et de préférence 2 fois.

Étape 5: préparer le mélange pour la lubrification.


Nous ne perdons pas une minute pendant que la pâte est infusée, nous sommes engagés dans d'autres composants du plat. À son tour, battre chaque œuf de poule avec le dos du couteau et séparer les protéines des jaunes. Nous le faisons très soigneusement pour que la coque ne pénètre pas dans la vaisselle, tout en les répartissant dans des bols propres et séparés. Après cela, nous ajoutons quelques cuillères à soupe d'huile végétale aux jaunes et trois eau purifiée, éventuellement tiède. Battre ces produits avec une fourchette jusqu'à consistance lisse et commencer à remplir.

Étape 6: préparer le fromage et faire la garniture.


Nous imprimons des emballages avec des fromages et râpons différentes qualités sur une râpe dans des petits bols séparés. Divisez ensuite le produit laitier solide en 2 parties égales. L'un d'eux est mis de côté pour l'arrosage, et le second est envoyé dans les plats avec du fromage Adyghe, Ossetian ou Imereti à pâte mi-salée. Nous y mettons quelques blancs d'oeufs crus, de la purée de beurre ramollie, goûtons le sel et avec des mains propres nous mélangeons le tout jusqu'à une consistance homogène.

Ensuite, nous déconnectons le remplissage résultant en 4 portions égales, les roulons en boules, les mettons sur une plaque, les serrons avec une pellicule plastique et les envoyons réfrigérer avant utilisation.

Étape 7: formez le khachapuri au four.


Lorsque la pâte est infusée, placez-la sur le comptoir, écrasée avec de la farine de blé et écrasez légèrement. Ensuite, nous enroulons la saucisse et la divisons en 4 parties égales avec une spatule de cuisine en métal. À partir de chacun, nous formons une boule, les mettons sous un torchon et laissons reposer 15-20 minutes. Préchauffer le four en même temps jusqu'à 230-250 degrés Celsius et couvrir une grande plaque à pâtisserie antiadhésive d'une feuille de papier sulfurisé.

Puis, à son tour, nous roulons chaque partie de la pâte en couches rondes d'une épaisseur de 1 à 1,5 cm. Nous avons réparti leur centre dans une boule de remplissage.

Nous connectons les extrémités du produit de farine semi-fini et les pincons avec vos doigts, afin d'obtenir des sacs sans fissures.

Nous les pétrissons d'abord avec nos paumes, puis les roulons très soigneusement avec un rouleau à pâtisserie, en essayant de ne pas violer l'intégrité de la pâte, par conséquent, vous devriez obtenir des gâteaux ronds d'une épaisseur de 1 à 1,5 cm.

Déplacez soigneusement les produits formés sur le moule préparé avec la couture vers le bas. Sur la surface de chacun, faites à l'arrière de la fourchette au milieu un petit trou pour que la vapeur s'échappe et avec une brosse à pâtisserie, graisser le khachapuri avec une fine couche de mélange huile-jaune.

Étape 8: faites cuire le khachapuri au four.


Maintenant, nous vérifions le four et, s'il s'est réchauffé à la température souhaitée, nous y mettons encore des tartes crues sur la grille du milieu.

Faites-les cuire 25 minutes, au cours de laquelle ils sont recouverts d'une belle croûte beige-brun.

Après ce temps, graisser à nouveau le khachapuri avec un mélange d'huile de jaune d'oeuf, écraser la surface de chacun avec le fromage à pâte dure restant et le renvoyer au four pour 5-7 minutes.

Ensuite, nous tirons les gants de cuisine dans nos mains, déplaçons la plaque à pâtisserie sur la planche à découper, préalablement posée sur le comptoir, et laissons la cuisson refroidir légèrement. Après cela, à l'aide d'une large spatule de cuisine, transférez le khachapuri dans une assiette, lubrifiez éventuellement chaque portion supplémentaire de beurre et servez à table.

Étape 9: servez le khachapuri au four.


Khachapuri au four - un plat géorgien traditionnel divin!

Après la cuisson, les gâteaux sont légèrement refroidis, graissés avec du beurre, transférés dans un grand plat ou plateau plat, divisés en 8-10 portions avec un couteau bien aiguisé et servis à table en complément du deuxième ou du premier plat ou en tant que repas complètement indépendant pour le petit-déjeuner, le déjeuner et dîner.

Cuisinez avec plaisir et savourez un repas délicieux et simple!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- l'huile destinée au remplissage peut également être broyée;

- pourquoi faire un trou à la surface du khachapuri formé? Qu'au cours de la cuisson, ils n'étaient pas gonflés de champignons et restaient plus fins plutôt qu'aérés;

- très souvent, l'eau est remplacée par du lait, du yaourt légèrement chauffé ou du kéfir;

- parfois un peu de fromage cottage est ajouté à la garniture pour une saveur plus acide, et certaines femmes au foyer y mettent des herbes fraîches d'aneth, de persil ou d'oignon finement hachées;

- une alternative au papier sulfurisé - parchemin ou simplement plaque à pâtisserie antiadhésive, enduite d'une fine couche de matière grasse et écrasée par la farine de blé.

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