Blancs

Écorces d'oranges confites


Ingrédients pour faire des écorces d'orange confites

  1. Zeste d'orange 1 kg
  2. Sucre 1 kilogramme 800 grammes pour le sirop et 1,5 tasse pour la décoration
  3. Eau purifiée 450 pour le sirop et la quantité nécessaire pour la cuisson
  4. Acide citrique 2-3 grammes
  • Ingrédients principaux: Orange, sucre
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du mondeAsiatique, Orientale

Inventaire:

Balance de cuisine, verre (capacité 250 grammes), bol profond, couteau de cuisine, planche à découper, essuie-tout en papier, poêle profonde antiadhésive ou émaillée en métal avec couvercle (capacité 3 litres), cuisinière, spatule de cuisine en bois, pot en verre ou demi-litre - combien vous aurez besoin d'une serviette en lin, d'un four, d'une plaque à pâtisserie antiadhésive, de papier sulfurisé, de maniques de cuisine, de plats à dessert.

Faire des écorces d'orange confites:

Étape 1: préparer le zeste d'oranges.


Dans la recette classique des fruits confits, il est souhaitable qu'il y ait de la précision. Pesez d'abord les écorces d'orange sur une balance de cuisine, rincez-les soigneusement de tout type de contaminants, mettez-les dans un bol profond, remplissez-les d'eau purifiée au dessus 3-4 centimètres et tremper pendant trois jours à température ambiante, 2-3 fois par jour en changeant le liquide en frais! Cette méthode vous aidera à vous débarrasser du goût amer inhérent à tous les agrumes.

Étape 2: faites cuire le zeste d'oranges.


Après le bon moment, nous jetons à nouveau les croûtes dans une passoire, rincons, envoyons dans une casserole profonde, remplissons d'eau purifiée et chauffons à feu moyen. Après ébullition, faites-les bouillir 10-15 minutesen remuant de temps en temps avec une spatule de cuisine en bois. Ensuite, nous le déplaçons à nouveau dans une passoire, le rincons pour qu'il refroidisse plus rapidement et le laissons dans l'évier jusqu'à ce que tout l'excès de liquide se soit écoulé.

Ensuite, nous séchons la peau d'agrumes avec des serviettes en papier, la posons sur une planche à découper et la coupons en tranches, pailles ou morceaux de forme arbitraire d'une largeur de 1-1,5 cm.

Étape 3: faites cuire le sirop de sucre.


Ensuite, versez 1 kilogramme de 800 grammes de sucre granulé dans une casserole antiadhésive ou émaillée en métal profond et versez 450 millilitres d'eau purifiée. Nous mettons le tout à feu moyen et faisons cuire le sirop jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Nous sommes loin de nous éloigner du poêle, 7-10 minutes la douce masse sera prête, nous surveillons donc attentivement que rien ne brûle!

Étape 4: faire bouillir l'orange confite dans du sirop.


Lorsque le sirop est prêt, abaissez soigneusement les peaux d'orange hachées et faites-les bouillir après ébullition 10-12 minutes, se desserrant périodiquement avec une spatule.

Ensuite, nous couvrons la casserole avec un couvercle afin qu'il reste un petit espace, avec un torchon, nous la réorganisons dans un endroit plus frais et insistons sur les fruits confits dans un liquide sucré 10 heures.

Nous répétons ce processus deux fois de plus, mais pour la troisième fois après ébullition, ajoutez de l'acide citrique dans la casserole avec des «bonbons» presque prêts et faites bouillir le sirop à une température d'environ 108-110 degrés Celsius jusqu'à ce qu'il soit épais, environ 25-30 minutes, bien que peut-être moins, tout dépend de votre poêle.

Étape 5: amenez les fruits confits à pleine disponibilité.


Dès que les morceaux de zeste deviennent presque transparents et qu'il reste très peu de liquide visqueux au fond de la casserole, la cuisson est terminée. Nous procédons à notre discrétion, vous pouvez immédiatement mettre des fruits confits chauds dans des pots stérilisés propres avec le reste du sirop, refroidir, fermer les couvercles hermétiques, réfrigérer et utiliser pour entrelacer des gâteaux, des pâtisseries ou pour décorer d'autres confiseries ou desserts.

Eh bien, si vous voulez faire cuire des bonbons, il est préférable de mettre les fruits confits dans une passoire, de les placer dans un bol propre et de les laisser sous cette forme pendant quelques heures afin que le verre ait un excès de liquide. Ensuite, roulez-les sur tous les côtés dans du sucre, placez-les sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, préalablement recouverte de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé, et séchez-la de manière pratique. La première option est dans un four légèrement ouvert, préchauffé à 50-70 degrés Celsius pendant 40-50 minutes ou une heure, et la seconde - dans un endroit sec et bien ventilé, par exemple, sur le balcon ou la cuisine environ 1,5-2 jours.

Étape 6: conservez les écorces d'orange confites.


Selon le choix de la préparation, les méthodes de stockage changent, il est préférable de conserver les fruits confits séchés dans des boîtes recouvertes de papier ou dans des bocaux en verre propres, après les avoir préalablement recouverts d'une serviette en lin, et ceux qui sont au sirop, respectivement, dans le réfrigérateur, commenceront à moisir autrement.

Étape 7: Servir les écorces d'orange confites.


Les écorces d'orange confites sont des bonbons ou des décorations utiles pour toutes sortes de desserts. Ils sont servis sur une table sucrée dans de grands vases, des bols profonds ou d'autres ustensiles appropriés ou des morceaux de pâtisseries en tranches, des mousses, des soufflés, des glaces et d'autres goodies.

Cuisinez avec amour et dégustez des plats faits maison!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Vous ne voulez pas faire tremper les croûtes pendant 3 jours? Ensuite, il existe un moyen plus simple de les préparer! La peau d'orange lavée est versée avec beaucoup d'eau et après ébullition, faire bouillir pendant 10-15 minutes. Nous répétons ce processus 2-3, et de préférence 4 fois, en changeant constamment le liquide en un liquide propre, tandis que les deux dernières fois dans la casserole doivent être ajoutées une demi-cuillère à café de pierre de sel non iodée afin que la peau ne bouillisse pas et que toute amertume en ressorte. Après ce processus, nous procédons sur la base d'autres instructions spécifiées dans la recette, c'est-à-dire que nous faisons du sirop et apportons les fruits confits à l'état de préparation souhaité;

- très souvent, du sucre en poudre est utilisé à la place du sucre;

- les fruits confits correctement conservés conservent leur goût et leurs bienfaits pendant 6-7, et parfois même 8 mois;

- les fruits confits de tout autre agrume sont préparés de la même manière.