Cuisson

Gâteau éponge au chocolat en mousseline


Ingrédients pour faire un biscuit au chocolat en mousseline

  1. Farine de blé 200 grammes
  2. Poudre de cacao 60 grammes
  3. Café instantané 1 1/3 cuillère à soupe
  4. Blancs d'oeufs 8 pièces
  5. 5 jaunes d'oeufs
  6. Poudre à pâte pour pâte 2 cuillères à café
  7. 1/4 cuillère à café de soda
  8. 1/4 cuillère à café de sel
  9. Sucre 180 grammes + 45 grammes
  10. Eau purifiée 175 millilitres
  11. Huile végétale 125 millilitres
  • Ingrédients principaux Oeufs, farine, cacao et chocolat, sucre, café
  • Portion4-5
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Assiette creuse - 4 pièces, un fouet, un mélangeur, un plat de cuisson, des maniques de cuisine pour des plats chauds, des tasses ou des verres de même hauteur - 3-4 pièces, un cure-dent ou une brochette en bois, une cocotte, une passoire, une spatule en métal.

Faire un biscuit en mousseline de soie au chocolat:

Étape 1: préparez les jaunes.


Commençons par les jaunes. Versez-les dans une assiette creuse et ajoutez-y. 180 grammes du sucre. Battre le tout avec un mélangeur jusqu'à formation d'une masse homogène. Il est très important que tout le sucre se dissolve, sinon il sera désagréable de moudre les dents. Lorsque les jaunes sont amenés à la consistance désirée, versez l'huile végétale. Cela doit être fait en petites portions, en remuant soigneusement chaque fois le mélangeur avec la masse en arrière pour pomper.

Étape 2: préparer les protéines.


Versez les écureuils dans une assiette propre et sans gras. Assurez-vous qu'aucune goutte de jaune ou de graisse ne pénètre dedans, y compris la propreté des corolles. Ajouter le sel et battre avec un mélangeur, en commençant à la vitesse la plus lente et en l'augmentant à mesure que le volume de la masse fouettée augmente. Une fois que les protéines se transforment en une mousse assez épaisse, ajoutez-y du sucre et continuez à travailler comme mélangeur. Il est nécessaire de battre la masse jusqu'à l'obtention de pics solides et tout le sucre doit être dissous.

Étape 3: préparer la pâte.


Dans une casserole, chauffez la quantité d'eau indiquée. Dans un bol propre, mélanger la poudre de cacao et le café instantané. Verser dans la même eau tiède et mélanger jusqu'à dissolution complète des ingrédients secs.
Dans une autre assiette, mélanger les ingrédients en vrac restants, c'est-à-dire la farine de blé, le soda et la levure chimique pour la pâte. Tout d'abord, tous ces composants doivent être tamisés à travers un tamis fin.
Mélanger le cacao et le café dissous avec des jaunes d'oeufs battus et saupoudrer avec eux un mélange de farine et d'autres ingrédients secs. Faites tout progressivement, en remuant soigneusement et doucement. Dans la pâte homogène résultante, introduisez une mousse de protéines, en l'interférant avec une cuillère à soupe dans le sens du haut vers le bas et du bord au centre. Important: Avant d'ajouter des protéines, assurez-vous que la pâte est vraiment homogène et qu'il n'y a pas de grumeaux de farine.

Étape 4: faites cuire un biscuit en mousseline.


Préchauffez le four à 160 degrés Celsius. Verser la pâte finie dans un moule et placer dans un four déjà préchauffé pour cuire 50 minutes. Important: en aucun cas n'ouvrez la porte, surtout dans la première demi-heure de cuisson, car le biscuit en mousseline peut tout simplement tomber.
Vérifiez l'état de préparation du gâteau au biscuit avec un cure-dent ou une brochette en bois. Il suffit de faire une petite crevaison avec lui, si à la sortie l'appareil est sec et sans morceaux de pâte, alors tout est prêt, vous pouvez sortir le moule du four.

Refroidissez le gâteau éponge en mousseline à l'envers. Pour ce faire, retournez le formulaire et placez-le sur le poids, en soutenant des tasses ou des verres de la même hauteur.

Soulevez délicatement le gâteau éponge refroidi sur les bords avec une spatule et, en retournant soigneusement le formulaire, secouez-le sur un plat.

Étape 5: servez le biscuit au chocolat en mousseline.


Le biscuit au chocolat en mousseline peut être servi comme ça, coupé en portions et garni de crème fouettée, de sirop de caramel ou de sucre glace. Et vous pouvez en former un gâteau en coupant le gâteau entier en plusieurs parties plus minces. Ici, tout tourne autour de votre imagination et de votre désir.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Si vous allez former un gâteau à partir d'un biscuit en mousseline, il vaut mieux ne pas le faire plus de quelques heures avant qu'il ne soit servi, car ces gâteaux ne souffrent pas de lourdeur et se contentent de se déposer, perdant leur splendeur.

- Si vous ne pouvez pas attendre, il est préférable de broyer le sucre granulé en poudre, il se dissoudra plus rapidement.

- Choisissez uniquement des produits éprouvés de haute qualité pour la cuisson, en particulier dans ce cas, cela s'applique à la poudre de cacao et au café.