Les soupes

Bortsch maigre aux haricots


Ingrédients pour la cuisson de Bortsch maigre aux haricots

Produits principaux:

  1. Eau purifiée 2 litres pour la cuisson et la quantité nécessaire pour infuser les haricots
  2. Haricots blancs secs 1,5 tasses (300 grammes)
  3. Pomme de terre 3 pièces (500 grammes)
  4. Oignons 1 pièce (150 grammes)
  5. Carottes 2 pièces (100 grammes)
  6. Betteraves 4 pièces (500 grammes)
  7. Chou 300 grammes
  8. Tomates 1 pièce (70 grammes)
  9. 2 gousses d'ail
  10. Verts (aneth, persil ou coriandre) 1 bouquet (30 grammes) ou au goût et au désir
  11. Pâte de tomate 3 cuillères à soupe
  12. Vinaigre de raisin 6% 2 cuillères à soupe
  13. Sucre 2 cuillères à café
  14. Huile végétale 4 cuillères à soupe

Épices:

  1. Sel au goût
  2. Poivre noir moulu au goût
  3. Paprika (sucré) au goût
  4. Feuille de laurier 2-3 pièces ou au goût
  • Ingrédients principaux: haricots, chou, pommes de terre, oignons, carottes, betteraves, ail, légumes verts
  • Partie 8-9
  • Cuisine du mondeCuisine ukrainienne

Inventaire:

Passoire, poêle profonde avec couvercle (capacité de 4 litres), tasse à mesurer pour l'eau, cuillère à soupe, balance de cuisine, cuillère à fente, planche à découper - 2 pièces, couteau de cuisine - 2 pièces, essuie-tout en papier, cuisinière, poêle, spatule de cuisine en bois ou en silicone , louche, assiette profonde portionnée.

Cuisson du bortsch maigre aux haricots:

Étape 1: préparez les haricots.


Tout d'abord, placez les haricots sur un plan de travail propre et sec, triez-les, mettez-les dans une passoire, rincez et versez dans un bol profond. Remplissez ensuite avec une grande quantité d'eau purifiée froide, de sorte qu'elle soit supérieure à cet ingrédient d'au moins 12 à 15 centimètres. Laissez les haricots insister 7-8, mais mieux que 12 heures à température ambiante en hiver, en automne ou au réfrigérateur, si vous cuisinez ce plat en été ou au printemps. Pendant ce temps, les grains augmenteront d'environ 1,5 à 2 fois et les gaz qui provoquent une fermentation désagréable en sortiront.

Étape 2: faites cuire les haricots.


Lorsque les haricots sont infusés, nous les jetons dans une passoire, les rincons à nouveau, les transférons dans une casserole profonde, remplissons de deux litres d'eau purifiée et les mettons à feu vif, qui après ébullition est ramenés à un niveau moyen. Après cela, à l'aide d'une cuillère à fentes, nous retirons la mousse gris-blanc - protéine bouclée de la surface du liquide bouillonnant. Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient à moitié prêts environ une heurepour qu'il devienne légèrement doux, mais non bouilli.

Étape 3: préparez le reste des ingrédients.


Nous ne perdons pas une minute, nous commençons à traiter avec d'autres composants importants du plat. À l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, éplucher les carottes, les oignons, les pommes de terre, l'ail et les betteraves et retirer les feuilles blanches, presque toujours endommagées, du chou blanc. Nous les lavons ensemble avec une tomate et un bouquet de légumes verts, les séchons avec du papier absorbant, les mettons à tour de rôle sur une planche à découper et continuons la préparation. Coupez les pommes de terre immédiatement avec des cubes moyens jusqu'à deux centimètres et mettez-les dans un bol avec de l'eau afin qu'elles ne noircissent pas avant utilisation.

Trois betteraves sur une râpe grossière.

Nous coupons les carottes de la même manière que l'ingrédient précédent. Oignons et tomates avec des cubes ou des pailles broyés d'une épaisseur de 5 à 7 millimètres.

Nous déchiquetons le chou avec des pailles de longueur arbitraire jusqu'à 1 centimètre de large. Ail à l'aneth, au persil ou à la coriandre, bien que vous puissiez prendre l'ensemble des herbes, hacher finement. Après cela, mettez les ingrédients restants sur le comptoir, qui seront nécessaires pour la cuisson du bortsch, et passez à autre chose.

Étape 4: préparer une vinaigrette pour le bortsch maigre aux haricots.


Nous mettons une poêle à frire à feu moyen et y versons 4 cuillères à soupe d'huile végétale. Après quelques minutes, trempez l'oignon haché dans la graisse préchauffée et passez-le jusqu'à transparence, ainsi qu'une légère croûte dorée, en desserrant périodiquement avec une spatule de cuisine en bois ou en silicone. Lorsque le légume est doré, ajoutez-y les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce que ces dernières soient tendres.
Ensuite, nous mettons les betteraves dans la casserole et mijotons tout ensemble pendant environ 10 minutesen remuant de temps en temps. Ensuite, nous envoyons les mêmes tomates, raisin 6- vinaigre, sucre, pâte de tomate, un peu de sel et de poivre noir. Détachez le tout jusqu'à ce qu'il soit lisse et placez-vous sur le poêle 5-7 minutes, si nécessaire, ajouter un peu d'eau purifiée pour que rien ne brûle et ne sèche pas. Une fois que tous les légumes ont ramolli, retirez-les du feu et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Étape 5: préparer le bortsch maigre avec des haricots.


Pendant le tranchage et la vinaigrette aux légumes, les haricots ont atteint la demi-douceur désirée, y envoyer des pommes de terre et les faire cuire ensemble 5 minutes.

Ajoutez ensuite le chou haché dans la poêle et continuez la cuisson 15 minutes. Après cela, nous déplaçons la vinaigrette de légumes d'oignons, de carottes, de betteraves, de pâte de tomate, ainsi que d'épices.

Nous portons à nouveau à ébullition, mettons de l'ail, des herbes à moitié finement hachées, du paprika, des feuilles de laurier et, si vous le souhaitez, un peu plus de sel avec du poivre noir, dans un plat pratiquement préparé, mélangez tout doucement jusqu'à consistance lisse et faites cuire le bortsch 10-12 minutes. Éteignez ensuite le poêle, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser la soupe pendant 15-20 minutes, après quoi vous pouvez commencer la dégustation.

Étape 6: servez le bortsch maigre avec des haricots.


Après la cuisson, le bortsch maigre aux haricots est un peu insisté, puis à l'aide d'une louche, il est versé en portions sur des assiettes, saupoudré de verts d'aneth, de persil ou de coriandre finement hachés et assaisonné de mayonnaise maigre à base de pomme, bien que celui à base de farine et de moutarde convienne. Ce plat est servi chaud comme premier repas à part entière pour le dîner, et avec lui, il met sur la table une coupe de pain sans œufs, des craquelins ou des croûtons. Cuisinez avec amour et le jeûne sera une joie!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- très souvent, la pâte de tomate est complètement remplacée par une purée de tomates fraîches blanchies sans peau;

- une excellente alternative au vinaigre de raisin est l'acide citrique, il conserve également la couleur des betteraves;

- parfois dans une vinaigrette d'oignons, de carottes et de betteraves, ajouter du julienne de poivron frais;

- si vous le souhaitez, l'eau peut être remplacée par une décoction de légumes.

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