La viande

Kebab au four


Ingrédients pour Kebab au four

  1. Mouton ou porc haché frais 500 grammes
  2. Graisse de porc fraîche 50-70 grammes
  3. Oignons 300 grammes
  4. Aneth frais 1 bouquet
  5. 5-6 gousses d'ail de taille moyenne
  6. Graines de coriandre 1 pincée
  7. Épice Zira 1 pincée
  8. Sel au goût
  9. Poivre rouge chaud moulu sur la pointe d'un couteau
  10. 1/2 citron de taille moyenne
  • Ingrédients principaux: Agneau, Salo
  • Portion 8 portions
  • Cuisine du mondeAsiatique, Orientale

Inventaire:

Planche à découper, couteau, cuillère à soupe, assiette - 4 pièces, presse-agrumes, mélangeur ou hachoir à viande ou robot culinaire, bol profond, réfrigérateur, four, gants de cuisine, bâtonnets en bois pour yakitori, papier alimentaire, plaque de cuisson, grille de four, plat de service, Mortier à main avec pilon, couvercle de casserole

Cuisson du kebab au four:

Étape 1: préparer les oignons.


À l'aide d'un couteau, pelez l'oignon de la balle. Après - rincer abondamment le légume à l'eau courante et le placer sur une planche à découper. Couper en quartiers et transférer dans une assiette gratuite.

Étape 2: préparez l'ail.


À l'aide d'un couteau, appuyez doucement l'ail directement sur la planche à découper. Cette procédure facilitera le décollage. Après cela, lavez légèrement le légume sous l'eau courante et pour l'instant mettez-le de côté dans une assiette gratuite.

Étape 3: préparer l'aneth.


Nous lavons l'aneth sous l'eau courante, secouons l'excès de liquide en poids et le mettons dans une assiette libre.

Étape 4: préparer le saindoux.


Mettez la graisse sur une planche à découper, coupez-la en petits morceaux avec un couteau et transférez-la dans une assiette propre.

Étape 5: préparer le citron.


À l'aide d'un presse-agrumes, presser le jus du citron. Il donnera au plat une acidité épicée, à peine perceptible. Attention: en principe, l'utilisation de cet équipement n'est pas nécessaire, vous pouvez également presser le jus en tenant les agrumes dans un poing.

Étape 6: préparer le mélange d'épices.


Versez des épices comme la zira et les graines de coriandre dans un mortier. À l'aide d'un pilon, nous les frottons bien ensemble et pour l'instant mis de côté.

Étape 7: préparer la base du plat.


Dans un mélangeur, un hachoir à viande ou un robot culinaire, nous répandons des ingrédients tels que des oignons, de l'ail, de l'aneth et aussi du saindoux. Broyez tout jusqu'à consistance lisse. Attention: le saindoux n'est pas nécessaire d'ajouter, seulement si nous avons de la viande hachée sèche.

Dans un bol profond, nous répandons de la viande hachée, des ingrédients préalablement moulus, un mélange d'épices et de sel au goût et ajoutons du poivre rouge chaud moulu et versons du jus de citron fraîchement pressé. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger le tout jusqu'à formation d'une masse homogène. Fermer hermétiquement le récipient avec un couvercle de la casserole et régler pour insister 30 minutes au réfrigérateur sur l'étagère du milieu. Cela doit être fait pour que la viande grasse devienne plus dense en consistance, car il sera plus facile de former un plat de cette manière.

Étape 8: préparer le kebab au four.


Préchauffez le four à la température maximale. Une étape très importante dans la préparation du kebab est la préparation de la poêle. Tout d'abord, il est nécessaire de le couvrir correctement avec du papier alimentaire, car c'est lui qui nous aidera à obtenir un vrai plat à notre goût. De plus, la feuille réfléchira la lumière directement sur les boulettes de viande et elles seront mieux cuites. De plus, nous avons besoin d'un petit effet de fumée, plus facile à obtenir de cette façon.
Ainsi, sur la plaque à pâtisserie, nous plaçons le gril du four. Après cela, nous couvrons soigneusement tout avec du papier d'aluminium de sorte que ses bords viennent sur les côtés de la plaque à pâtisserie de l'intérieur. Avec des mains propres, nous faisons de petites dépressions aux endroits des cellules du réseau, dans lesquelles la graisse s'écoulant de la viande hachée s'écoulera. Attention: si la largeur de la feuille est petite, il est nécessaire d'en attacher une de plus au segment principal, et ainsi d'augmenter la taille de la toile.
Lorsque la viande est infusée dans le réfrigérateur, nous la sortons et commençons à former un plat avec des mains propres et sèches. Pour ce faire, prenez une petite quantité de masse de viande dans la paume de votre main, formez-en un gâteau ovale. Nous étendons un bâton en bois au milieu et ensuite nous l'enveloppons dans un gâteau afin d'obtenir une côtelette oblongue.

En apparence, le kebab ressemble également au sommet des roseaux. Nous étendons le plat sur le dessus du papier d'aluminium à travers les évidements de la grille.
Lorsque tout est prêt, mettez la plaque à pâtisserie dans le four au niveau moyen. Au cours de la cuisson, la graisse et l'humidité de la viande hachée commenceront à s'écouler dans les évidements, sans toucher le plat lui-même. Ainsi, la graisse commencera à bouillir, trempant le kebab juste avec cet arôme fumé, comme si nous cuisinions ce plat sur le bûcher. Suivez de près pour le processus de cuisson. Dès que la viande est recouverte d'une couleur dorée sur le dessus, ouvrez la porte du four et tournez doucement la brochette de l'autre côté.
Une fois le plat bien cuit de tous les côtés, éteignez le four et sortez une plaque à pâtisserie à l'aide de gants de cuisine et réservez.

Étape 9: servez le kebab au four.


Nous déplaçons le kebab fini sur une assiette plate spéciale et servons à la table à manger. Un tel plat peut être décoré de rondelles d'oignon et de persil frais. En accompagnement, une salade de légumes frais et de tranches de pain, ainsi que du pain pita, sont parfaits pour cela.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Pour préparer un vrai kebab, toutes les proportions d'ingrédients doivent être respectées. Par exemple, les oignons devraient représenter exactement la moitié de la masse totale de viande hachée. Le gras devrait représenter 1/4 de la masse totale de viande. Sinon, cela pourrait ne pas fonctionner.

- Les brochettes de Lula doivent être cuites uniquement à partir de porc ou d'agneau, dans un cas particulier, vous ne pouvez même pas assumer cette recette.

- Si vous utilisez des épices zira indiennes légères, assurez-vous de les faire frire dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 minute.

- Attention: ajouter le piment rouge très légèrement, car cet assaisonnement peut ruiner le goût du plat lui-même.

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