Les sauces

Mayonnaise maison sur jaunes


Ingrédients pour faire de la mayonnaise maison sur les jaunes

  1. Huile de tournesol raffinée 100-150 millilitres
  2. Jaune de poulet 2 pièces
  3. Jus de citron (fraîchement pressé) 1/2 cuillère à soupe
  4. 1/2 cuillère à café de sucre
  5. Sel (grand) 1/3 cuillère à café
  6. Pincement noir au sol (facultatif)
  7. 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
  • Ingrédients principaux Œufs, citron
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Cuillère à café, cuillère à soupe, tasse à mesurer, bol profond, fourchette de table (fouet), mélangeur, saucière

Faire de la mayonnaise maison sur les jaunes:

Étape 1: préparez les ingrédients.


Pour préparer cette délicieuse mayonnaise, vous aurez besoin de très peu de produits. Donc, nous avons mis sur la table de la cuisine une tasse à mesurer avec de l'huile de tournesol raffinée, un bol avec du jus de citron fraîchement pressé, nous avons mis quelques œufs, du sel fin, du poivre noir et de la moutarde en poudre.

Étape 2: préparez la mayonnaise maison sur les jaunes.


Maintenant, à notre tour, nous battons chaque œuf de poule avec un couteau de cuisine, séparons les jaunes des protéines et les disposons dans des bols séparés. Ce dernier peut être immédiatement utilisé pour préparer tout autre plat savoureux, et dans un bol avec des jaunes, nous ajoutons du sel, du sucre et de la moutarde sèche. Fouetter ensuite ces produits avec une fourchette de table ou un fouet jusqu'à obtention d'une masse homogène, légèrement luxuriante pendant une minute.

Après que le mélange dans le bol change de couleur d'un jaune vif à un plus délicat - ensoleillé, placez-le sous les lames du mélangeur, allumez l'appareil de cuisine à basse vitesse et continuez à battre les jaunes pendant encore 20 à 30 secondes.

Ensuite, versez-y une cuillère à soupe d'huile de tournesol raffinée. Mélanger les produits à vitesse moyenne pendant 30 à 40 secondes supplémentaires.

À ce stade, une petite quantité de graisse et de jaunes forme la première émulsion, donc l'huile doit être ajoutée progressivement: 3 séries de 1 cuillère à soupe.

Dès que le mélange ressemble à une pâte de densité moyenne (comme des crêpes), augmentez la vitesse du mélangeur au plus haut niveau, versez l'huile restante et le jus de citron fraîchement pressé dans un bol avec un mince filet.

Battre la mayonnaise jusqu'à la densité désirée.

Ensuite, nous le transférons dans la saucière et le servons à la table.

Étape 3: servez de la mayonnaise maison sur les jaunes.


La mayonnaise maison sur les jaunes est servie immédiatement après la cuisson. Cette magnifique sauce froide est souvent servie avec de la viande, du poisson, de la volaille et des plats de gibier. Ils sont également assaisonnés de diverses salades, de bases de pizza graissées avant la cuisson, savourés avec des sandwichs, des canapés décorés et des paniers de collations. Son goût est très différent de la version en magasin avec du naturel, de la fraîcheur et de la saturation, mais un tel produit est conservé au réfrigérateur pendant pas plus de trois jours, et il est préférable de le faire cuire en une seule portion, qui peut être utilisée immédiatement. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- généralement du jus de citron est ajouté à la mayonnaise, mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez utiliser du vin blanc ou du vinaigre de table;

- l'huile de tournesol raffinée peut être remplacée par de l'olive;

- très souvent, au lieu de la moutarde en poudre, la moutarde liquide est utilisée sans charges;

- avec du poivre noir moulu, vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque et du paprika, et si vous voulez de la mayonnaise chaude - du poivre rouge moulu.

Regardez la video: Secrets de la mayonnaise maison - 750g (Juillet 2020).