L'oiseau

Canard au four


Ingrédients pour la cuisson du canard au four

  1. Canard (carcasse fraîchement éviscérée) 2 kilogrammes
  2. Échalotes 7-8 pièces
  3. Gingembre (racine) 25 grammes
  4. Pâte de piment à l'ail (pâte de tomate à l'ail) 2 cuillères à café
  5. Pâte de crevettes 1 cuillère à café
  6. Curcuma 2 cuillères à café
  7. Feuilles de tilleul (séchées) 4 pièces
  8. Noix de cajou (amandes décortiquées crues) 50 grammes
  9. Coriandre (grains) 2 cuillères à café
  10. Sauce de soja "Classique" 2-3 cuillères à soupe
  11. Huile de sésame 1 cuillère à soupe
  12. Sel au goût
  13. Poivre noir moulu au goût
  • Ingrédients principaux: Oignon, Canard
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du mondeAsiatique, Orientale

Inventaire:

Cuillère à soupe, cuillère à café, couteau de cuisine - 2 pièces, cuisinière, serviette gaufrée, cure-dent en bois - 2-3 pièces, plateau en métal, four, plat de cuisson antiadhésif en métal, torchons en papier, papier aluminium, mélangeur, brosse de cuisine, verre (capacité 250 millilitres), maniques de cuisine, ciseaux de cuisine, spatule de cuisine - 2 pièces, grand plat plat, assiette

Cuisson du canard au four:

Étape 1: préparer le canard.


Tout d'abord, préparez soigneusement le canard! Nous le rincons à l'eau courante froide, le séchez avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, le posons sur une planche à découper et retirons les petites plumes qui y sont restées après le nettoyage en machine avec des pincettes.
Ensuite, nous coupons de gros morceaux de graisse près de la queue, allumons le brûleur ouvert à feu vif et chantons la carcasse de canard de tous les côtés, éliminant ainsi les poils fins, principalement situés près des ailes, des pattes et du cou.

Encore une fois, nous lavons le canard sous un jet d'eau, essuyons-le avec une serviette gaufrée et fouettons sa peau avec un cure-dent dans les endroits où il y a beaucoup de graisse sous-cutanée, à savoir les hanches, la poitrine et le dos.
Ensuite, nous frottons la carcasse de l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur au goût avec du sel, sans oublier que des sauces salées seront utilisées dans la marinade. Après cela, saupoudrez-le de tous les côtés de poivre noir moulu, mettez-le dans une casserole en métal et laissez-le sous cette forme sur 15 à 20 minutes.

Étape 2: préparer un mélange épicé.


Pendant ce temps, préchauffez le four à 150 degrés Celsius et couvrir un plat de cuisson propre d'une grande feuille de papier aluminium.

Éplucher également les échalotes et la racine de gingembre. Nous lavons les légumes sous l'eau courante froide et les séchez avec du papier absorbant. Ensuite, nous les transférons dans un bol mélangeur propre avec des feuilles de citron vert, des noix de cajou décortiquées crues et des grains de coriandre.

Nous allumons l'appareil de cuisine à la vitesse la plus élevée et broyons ces ingrédients en très petits morceaux. Ensuite, ajoutez la pâte de chili avec l'ail, le curcuma, la sauce soya, l'huile de sésame et la pâte de crevettes dans le bol du mélangeur.

Mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse, à vitesse moyenne. Le résultat devrait être un mélange brun foncé épais parfumé avec une très forte odeur d'épices. Nous le laissons dans le bol et passons à l'étape suivante.

Étape 3: préparer le canard pour la cuisson.


À l'aide d'une brosse de cuisine, graisser le canard avec un mélange épicé de tous les côtés, à l'intérieur et à l'extérieur.

Nous le déplaçons dans la forme préparée avec le dos vers le bas et connectons les extrémités de la feuille de sorte qu'une poche sans fentes soit obtenue.

Étape 4: faites cuire le canard.


Versez un verre d'eau dans un moule, mettez l'oiseau dans un four préchauffé sur une grille moyenne et faites cuire 4,5 - 5 heures. 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson couper la couche supérieure de papier d'aluminium avec des ciseaux de cuisine et maintenir le canard au four pour le temps restant ou le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Après cela, nous mettons des gants de cuisine dans nos mains, réorganisons le formulaire avec l'oiseau parfumé sur une planche à découper, préalablement posé sur le comptoir, et laissez le canard reposer à température ambiante 12 à 15 minutes. Ensuite, à l'aide de deux pelles de cuisine, nous le transférons dans un grand plat plat et le servons sur la table.

Étape 5: servez le canard au four.


Canard au four servi chaud comme plat principal.

Tout plat d'accompagnement peut être proposé comme un plat, à partir de toutes sortes de sauces et se terminant par une purée de pommes de terre, des salades, des céréales de différentes céréales, des légumes cuits au four ou du riz bouilli. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- les feuilles de tilleul séchées remplaceront facilement les feuilles de myrte citronné ou le zeste d'un demi citron;

- au lieu de l'huile de sésame, vous pouvez utiliser de l'olive;

- si vous le souhaitez, le canard peut être farci de fruits crus, de baies ou de légumes;

- Au lieu de racine de gingembre fraîche, vous pouvez utiliser séchée et hachée.