Les soupes

Fasolada


Ingrédients pour les haricots de cuisson

  1. Petits haricots blancs (société Mistral) 400 grammes
  2. Oignon 1 pièce
  3. Poivre bulgare 1 pièce
  4. Céleri 2-3 tiges
  5. Tomate 3-4 pièces
  6. 2-3 carottes
  7. Persil 1 bouquet (moyen)
  8. Pâte de tomate 1 cuillère à soupe
  9. Huile d'olive 1 cuillère à soupe
  10. Poivre noir moulu 1 cuillère à café (sans diapositive) ou au goût
  11. Feuille de laurier 2-3 pièces
  12. Sel au goût
  13. Eau purifiée au besoin
  • Ingrédients principaux: haricots, maïs, poivre, tomate, céleri
  • Portion 6 portions
  • Cuisine du mondeCuisine grecque

Inventaire:

Cuillère à soupe, cuillère à café, bol profond - 2 pièces, passoire, poêle profonde avec couvercle (capacité de 4 litres), cuisinière, écumoire, couteau de cuisine, planche à découper, mixeur, assiette profonde - 4 à 5 pièces, poêle, spatule de cuisine, poche

Haricots de cuisine:

Étape 1: préparez les haricots.


Versez 400 grammes de petits haricots blancs dans un bol profond. Remplissez-le d'eau purifiée, préchauffée et réfrigérée, de sorte que le liquide soit 2 doigts plus haut que le niveau de légumineuses et laissez-le sous cette forme pour 12 heures ou toute la nuit.

Étape 2: faites cuire les haricots.


Le lendemain, nous jetons les haricots dans une passoire, les rincons abondamment sous un jet d'eau froide et les laissons dessus 4-5 minutesau verre en excès de liquide.
Après cela, nous le transférons à nouveau dans la casserole, verser 1,5-2 litres d'eau purifiée et allumer un feu puissant.

Après ébullition, réduisez la température du poêle à un niveau moyen. En aucun cas, nous ne salons l'eau, de ce fait tout haricot devient rigide! Par conséquent, il suffit de couvrir la casserole avec un couvercle de sorte qu'il reste un petit espace et de cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts, environ 50-60 minutes, en enlevant périodiquement la mousse grise de la surface du liquide avec une cuillère à fentes.

Étape 3: préparez le reste des ingrédients.


Pendant la préparation des haricots, porter à ébullition une théière pleine d'eau. Ensuite, épluchez les oignons et les carottes. Nous enlevons la couche supérieure des branches de céleri, coupons la tige du poivron et l'évidons des graines, et retirons les feuilles des branches de persil.
Ensuite, nous lavons ces produits avec des tomates sous l'eau courante froide et les séchons avec du papier absorbant.
Sur chaque tomate, nous faisons une incision cruciforme, les mettons dans un bol profond, versons de l'eau bouillante de la théière et laissons reposer 1 minute.
Après cela, nous transférons les tomates dans un bol d'eau glacée, les laissons refroidir complètement, en retirons la peau, nous mettons la pulpe dans un bol de mixeur propre et nous la broyons en un smoothie homogène.
Le reste des légumes, ainsi que les légumes verts, sont disposés sur une planche à découper et hachés. Oignons et poivrons - en cubes jusqu'à 1 centimètre. Carottes - anneaux ou cubes jusqu'à 5 millimètres d'épaisseur. Céleri - tranches de 5 à 7 millimètres, hachez simplement le persil et déposez les tranches dans des assiettes profondes séparées.
Nous mettons également sur la table de la cuisine les produits et épices restants qui seront nécessaires pour préparer le plat.

Étape 4: amenez la soupe à pleine disponibilité.


Lorsque les haricots sont prêts, ajoutez-y des carottes, du céleri et du poivron doux et faites-les cuire ensemble 5-7 minutes.

En attendant, allumez le brûleur adjacent à feu moyen et mettez une poêle avec de l'huile végétale dessus. Dès qu'il se réchauffe, mettez-y l'oignon haché, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent, en remuant périodiquement avec une spatule de cuisine, et envoyez-le dans la casserole pour le reste des légumes.

Ensuite, mettez les tomates moulues, la pâte de tomate, le persil, le laurier, le poivre noir et le sel au goût.

Faites cuire le premier plat chaud 10 minutesjusqu'à ce que les légumes soient entièrement cuits.

Après cela, éteignez le poêle, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le plat aromatique. Ensuite, à l'aide d'une louche, versez la soupe dans des assiettes et dégustez!

Étape 5: servez les haricots.


La Fasolada est une soupe grecque maigre qui est servie chaude. Il est servi à table avec du pain en tranches, des olives, des olives, des oignons marinés, du fromage Feta, ainsi que du capelan salé, du hareng, de l'hamsa ou des anchois. Si vous le souhaitez, chaque portion de ce plat peut être assaisonnée de jus de citron, de crème sure, de crème ou saupoudrée de persil haché, de coriandre et d'oignons verts. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- un ensemble d'épices peut être complété par de telles épices: piment de la Jamaïque, thym, origan, curry, piment, feuille de citronnelle, paprika;

- si vous le souhaitez, l'eau peut être remplacée par du bouillon de viande;

- très souvent, tous les légumes sont cuits ensemble dans une casserole jusqu'à mi-cuisson, puis ils sont ajoutés à la casserole avec les haricots. Assaisonnez ensuite la soupe avec des épices, du sel, de la pâte de tomate, des tomates hachées et faites-la bouillir à feu doux pendant encore 12 à 15 minutes;

- Les tomates ne peuvent pas être écrasées avec un mixeur, il suffit de les éplucher, de les couper en cubes et de les ragoût d'oignons.

Regardez la video: Greek White Bean Soup - Fasolada. Akis Petretzikis Kitchen (Juillet 2020).