Collations

Aspic classique


Ingrédients pour faire de la gelée classique

  1. Cuisses de porc (avec sabots) 3-5 pièces
  2. Cuisses de boeuf 2-3 pièces
  3. Cuisse de porc 500 grammes
  4. Oignons 2-3 pièces
  5. 10-12 pointes d'ail
  6. 2-3 carottes
  7. Feuille de laurier 4-5 pièces
  8. Petits pois au poivre noir 7-8 pièces ou au goût
  9. Sel au goût
  10. Eau purifiée au besoin
  • Ingrédients principaux: boeuf, porc, oignon, carotte
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Essuie-tout en papier, Grattoir de cuisine, Hachette de cuisine, Couteau de cuisine - 2 - 3 pièces, Planche à découper - 2 - 3 pièces, Cuillère à soupe, Poêle profonde avec couvercle - 2 pièces (capacité 5 litres), Poêle, Skimmer, Bol profond - 2 pièces, Assiette creuse - 2 pièces, Moule en gelée - selon les besoins, Tamis à mailles fines, Papier alimentaire en aluminium (pellicule plastique), Louche à soupe, Réfrigérateur

Cuisine aspic classique:

Étape 1: préparer les cuisses et le jambon - première étape.


Le porc ainsi que les cuisses de bœuf et le jambon nécessitent une préparation très soignée! Pour commencer, nous les lavons, les séchons avec du papier absorbant et les roussissons sur un grand feu de tous les côtés, éliminant ainsi les poils.
Ensuite, nous rincons à nouveau, mais cette fois à l'aide d'un grattoir ou d'un couteau bien aiguisé, nous grattons les marques de bronzage des produits carnés - la couche sombre supérieure de suie. Après cela, nous les mettons à tour de rôle sur une planche à découper et hachons la hache de cuisine en gros morceaux, par exemple, chaque jambe en 2 et le jambon en 2-3 parties.
Nous les mettons dans une casserole profonde, remplissons d'eau courante ordinaire, afin qu'elle recouvre complètement les ingrédients de la viande, y ajoutons une cuillère à soupe de sel et laissons ces produits infuser pendant 2-3 heures.

Étape 2: préparer les cuisses et le jambon - deuxième étape.


Une fois le temps requis écoulé, nous rincons à nouveau des parties des produits de viande, les remettons dans la casserole, remplissons de nouvelles portions d'eau courante et chauffons à feu moyen. Dès que le liquide bout et qu'une mousse grise apparaît à sa surface, versez le contenu de la casserole dans un évier propre.
Encore une fois, nous lavons les parties des cuisses et le jambon, les transférons dans une casserole propre et profonde et cette fois, nous versons de l'eau purifiée, à 5-7 centimètres au-dessus du niveau de la viande.

Étape 3: cuire l'aspic - première étape.


Ensuite, mettez la casserole sur un feu puissant et après ébullition, réduisez-la à un niveau entre petit et moyen. Faire cuire le bouillon de viande 5-6 heures, sous un couvercle couvert, en retirant périodiquement une cuillère à fente les restes de protéines coagulées - le bruit.
Si pendant la cuisson le liquide commence à bouillir, il est préférable de réduire le feu au minimum pour que le bouillon ne gargouille que légèrement, sinon il deviendra trouble!

Étape 4: préparez le reste des ingrédients.


Après 4-5 heures Vous pouvez commencer à préparer les produits restants dont vous aurez besoin pour préparer la gelée. Peler les carottes et éplucher les oignons - si désiré, ils disent que son écorce donne à ce plat une agréable teinte dorée.
Nous enlevons également la coquille des gousses d'ail, lavons soigneusement les légumes sous l'eau froide courante, les séchons avec du papier absorbant, les mettons dans un bol profond et mettons du sel et des épices sur la table.

Étape 5: cuire l'aspic - étape deux.


Après 5-6 heures la viande commencera à s'éloigner des os, il est temps de commencer la dernière étape de la cuisson de la viande en gelée. Nous mettons des carottes, des oignons, des feuilles de laurier, des petits pois de poivre noir et du sel au goût dans le bouillon.

Cuisinez tous ensemble 1 heure, puis en utilisant la même cuillère à fentes, nous transférons les produits de viande dans un bol profond, et sur une assiette - carottes et oignons bouillis.

Ensuite, pressez la moitié des gousses d'ail dans le bouillon à travers une presse, et si vous n'aimez pas les grains crus de ce légume dans la gelée congelée, vous pouvez mettre tout d'un coup. Faire bouillir la nourriture aromatique 5-7 minutes et éteignez le poêle.
Ensuite, retirez l'excédent de graisse de porc et de boeuf de la surface du bouillon. Ensuite, nous réorganisons la casserole dans un endroit frais et refroidissons son contenu à la température ambiante. Il faudra environ 1,5-2 heures.

Étape 6: préparez la viande bouillie.


Une fois la viande refroidie, retirez-la des os, placez-la sur une planche à découper, hachez-la finement avec un couteau bien aiguisé, ou simplement démontez-la en fibres et déposez-la en quantités égales sous des formes: assiettes profondes, récipients en plastique, saladiers, grands bols.
Les carottes bouillies peuvent également être utilisées, par exemple, sous forme de décoration, mais avant cela, elles doivent être coupées en anneaux ou en cubes.

Étape 7: préparer le bouillon.


Après un certain temps, après que le bouillon a refroidi et infusé, filtrez-le à travers un tamis à mailles fines dans une casserole profonde propre.

Si nécessaire, répétez ce processus plusieurs fois pour que le liquide soit plus transparent.

Étape 8: amenez le plat à pleine disponibilité.


De plus, si tout l'ail n'a pas été utilisé, pressez la moitié ou une gousse dans chaque moule, et si vous préférez vous passer de légumes crus dans le plat fini, puis à l'aide d'une louche, versez le bouillon refroidi dans les formes avec de la viande.

Serrez-les avec une pellicule plastique ou du papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit complètement gelée.

Étape 9: servir de l'aspic classique.


La gelée classique après cuisson est refroidie au réfrigérateur jusqu'à solidification complète. Ensuite, ils le servent à table avec du pain en tranches, de la moutarde, du raifort épicé et du ketchup. À volonté, chaque portion du plat est décorée de brins d'aneth ou de persil. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- en plus du poivre noir, vous pouvez utiliser de l'aneth séché, du persil, du piment de la Jamaïque ou un peu de piment;

- le jambon de porc peut être remplacé par deux poitrines de poulet, la dinde, le bœuf, mais il est souhaitable que la viande soit veinée et pelée, elles contiennent également des substances qui aident à congeler pour geler;

- trempage et première cuisson des produits carnés - une procédure obligatoire. Ce processus est nécessaire pour éliminer la plupart du sang coagulé de la viande;

- parfois un ensemble de légumes est complété par des tiges de céleri et de persil.

Regardez la video: Recettes des Oeufs en gelée ou Aspic d'oeufs - 750g (Juillet 2020).