Les soupes

Mengrelian Kharcho


Mingrelian Kharcho Ingredients

  1. Poitrine de veau fraîche 250 grammes
  2. 1 carotte moyenne
  3. 1 oignon moyen
  4. Gros ail 2-3 gousses
  5. Noix décortiquées 2 cuillères à soupe
  6. Grande tomate 2 pièces
  7. Riz à grains longs 0,5 tasse
  8. Sauce Tkemali 2 cuillères à soupe
  9. Coriandre fraîche fraîche 2-3 branches
  10. Vert d'aneth frais 2-3 branches
  11. Persil frais 2-3 branches
  12. Épice "houblon-suneli" au goût
  13. Paprika moulu au goût
  14. Eau froide froide pure 1 litre
  15. Sel au goût
  • Ingrédients principaux: veau, oignon, tomate, ail
  • Portion 2 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Planche à découper, couteau, verre, cuillère à soupe, casserole moyenne avec couvercle, cuisinière, assiette - 4 pièces, mixeur, petit bol, tamis, cuillère, plat profond pour servir - 2 pièces, écumoire, cuillère à café

Faire du kharcho mégélien:

Étape 1: préparez la viande.


Pour faire une vraie soupe de kharcho, il est préférable d'utiliser une poitrine de veau gras. Cette partie de la carcasse est attachée aux côtes cartilagineuses. Ensuite, vous pouvez cuisiner non seulement un plat, mais des plats gastronomiques que même les gourmets apprécieront. Donc, bien laver la viande sous l'eau courante et la mettre sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, nous nettoyons le composant des tendons et des films. Coupez maintenant la poitrine en petits morceaux et transférez dans une casserole moyenne.

Étape 2: préparez le bouillon de viande.


Versez de l'eau propre dans une casserole avec de la viande et allumez un petit feu. Nous couvrons le récipient avec un couvercle et attendons que le liquide commence à bouillir. Immédiatement après cela, de la mousse se forme à sa surface, qui doit être enlevée avec une cuillère à fentes. Maintenant, réduisez la chaleur au minimum et faites cuire le bouillon dans 1 heure sous le couvercle. Attention: à la fin de la cuisson, si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau propre. Mais j'avoue, je ne fais pas ça, puisque le bouillon se révèle alors riche. Ainsi, pendant que nous cuisinerons de la viande à feu doux, nous préparerons tous les ingrédients.

Étape 3: préparez les oignons.


À l'aide d'un couteau, pelez l'oignon de la balle et rincez abondamment à l'eau courante. Nous avons étalé le composant sur une planche à découper et coupé en fines bandes le long. Attention: Pour la préparation du kharcho, vous pouvez utiliser à la fois des oignons ordinaires et de la Crimée (plus sucrée). Nous mettons l'oignon haché dans une assiette propre et le laissons de côté pendant un moment.

Étape 4: préparez l'ail.


Nous étendons l'ail sur une planche à découper et appuyons légèrement avec la pointe d'un couteau. Ensuite, avec des mains propres, retirez la cosse et déplacez les clous de girofle dans une assiette libre.

Étape 5: préparez les carottes.


À l'aide d'un couteau, peler les carottes de la peau puis rincer abondamment à l'eau courante. Nous étalons le légume sur une planche à découper et le coupons longitudinalement en quatre parties. Hacher ensuite finement le composant en morceaux environ 3-4 millimètres. Déchiquetez les carottes dans une assiette libre.

Étape 6: préparer la vinaigrette noix-ail.


Mettez les noix pelées, les gousses d'ail dans un bol mixeur et ajoutez du sel (je pense 1-1,5 cuillères à café sera suffisant). Broyer les ingrédients à vitesse moyenne jusqu'à formation d'une masse homogène.

Étape 7: préparez les tomates.


Nous lavons les tomates à l'eau courante et les mettons dans un petit bol. Verser de l'eau bouillante sur le composant et laisser blanchir pendant 3-5 minutes. Immédiatement après cela, égouttez soigneusement l'eau et transférez les légumes sur une planche à découper.

À l'aide d'un couteau, retirez la peau et l'endroit auquel la queue était attachée. Maintenant, nous coupons les tomates en deux et, à l'aide d'une cuillère à café, retirons les graines (nous n'en aurons pas besoin).

Broyer les tomates en morceaux et verser dans une assiette gratuite.

Étape 8: préparez des herbes fraîches.


Nous lavons la coriandre, l'aneth et le persil sous l'eau courante. Secouez les verts de l'excès de liquide et posez sur une planche à découper. Avec un couteau, retirer les branches, hacher finement les feuilles et verser dans une assiette propre.

Étape 9: préparez la photo.


Versez le riz dans un tamis et rincez à l'eau courante. Nous faisons cela jusqu'à ce que le liquide devienne clair. Après cela, nous laissons de côté les céréales afin que l'excès d'eau du verre.

Étape 10: Cuisson du kharcho mégélien


Lorsque le bouillon est prêt, n'arrêtez pas le brûleur et commencez à cuire la soupe de viande géorgienne. Mettez les carottes hachées, les lanières d'oignon et les tranches de tomates dans une casserole. Bien mélanger le tout et cuire à feu doux pendant 20 minutes sous le couvercle.

Après le temps imparti pour goûter, versez l'assaisonnement pour la soupe "houblon-suneli", le sel, le paprika chaud et la sauce tkemali. Attention: pendant la préparation, remuez périodiquement tous les ingrédients avec un équipement improvisé. Ajoutez ensuite le riz lavé à la poêle et continuez la cuisson 15 minutes.

Ensuite, retirez à nouveau le couvercle du récipient et assaisonnez le plat avec un mélange noix-ail. Mélanger le tout à fond avec une cuillère à soupe et cuire en plus 5 minutes jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
À la fin, versez dans la casserole 3/4 de légumes verts finement hachés et éteignez le brûleur. Couvrir la casserole avec un couvercle et réserver. Laissez la soupe infuser pour une autre 3-5 minutes.

Étape 11: servez le kharcho mingrélien.


Lorsque le kharcho mingrélien est infusé, versez-le avec une cuillère dans des assiettes profondes, saupoudrez avec les herbes fraîches restantes et servez à la table à manger avec du pain ou du pain pita. En général, le kharcho est considéré comme une soupe de viande épicée. Le plat national est en Géorgie, mais c'est un grand pays avec des nationalités différentes, donc c'est chaud préparé dans chaque région à sa manière. Aujourd'hui, nous dégusterons la soupe de l'Occident, qui est cuisinée par les Mingreliens. Ce sera un vrai paradis pour ceux qui aiment les plats épicés!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- au lieu de tomates, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate naturelle. Pour la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, nous n'avons besoin que de 1-2 cuillères à soupe. Mais je préfère la première option, car les tomates mangent des tomates;

- pour que le kharcho se révèle modérément liquide, et non comme de la bouillie, vous devez y ajouter du riz de haute qualité. J'utilise habituellement des céréales à la vapeur ou une variété de "basmati";

- Une telle soupe est bonne pendant la saison froide. Non seulement il se réchauffe, mais il a aussi un appétit. Après le premier, il est recommandé de servir des brochettes d'agneau avec un verre de vin rouge ou blanc.

Regardez la video: mengrelian song chqim chonguri megruli simgera chemi chonguri margaluri chqimi chonguri (Juillet 2020).