Cuisson

Gâteau éponge aux fraises


Ingrédients du gâteau éponge aux fraises

Biscuit:

  1. 4 œufs
  2. Sucre 100 grammes
  3. Sucre vanillé 1 sachet (15 grammes)
  4. Farine de blé 100 grammes
  5. Amidon de pomme de terre 75 grammes
  6. Poudre à pâte alimentaire 1 cuillère à café
  7. Eau purifiée (froide) 4 cuillères à soupe
  8. Pincée de sel

Remplissage et mise en forme:

  1. Crème sure (25% de matières grasses) 250 millilitres
  2. Sucre en poudre 1/2 tasse
  3. Fraise 200 grammes
  4. Sucre 5-6 cuillères à soupe
  • Ingrédients principaux Fraise, crème sure, farine
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du mondeCuisine allemande

Inventaire:

Cuillère à soupe, cuillère à café, verre (capacité 200 grammes), balances de cuisine, bol profond - 3 pièces, mélangeur, essuie-tout en papier, couteau de cuisine - 2 pièces, planche à découper, assiette profonde, four, réfrigérateur, poêle antiadhésive, papier sulfurisé, Tamis à mailles fines, spatule de cuisine en silicone, gants de cuisine, brochette de cuisine en bois, spatule en métal, torchon, grand plat plat, assiette à dessert

Gâteau éponge de cuisine aux fraises:

Étape 1: préparer la crème.


Tout d'abord, nous préparons la garniture! Mettez la crème sure dans un bol profond, ajoutez-y du sucre en poudre et utilisez un mélangeur pour les battre à la vitesse la plus élevée jusqu'à ce qu'un état épais ressemble à de la crème maison grasse. Nous serrons le bol avec de la crème avec une pellicule plastique et mettons au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Étape 2: préparez les fraises.


Ensuite, retirez la tige de chaque fraise. Nous lavons les baies sous un mince filet d'eau froide courante, les séchons avec du papier absorbant, les coupons en 4-6 parties ou les déchiquetons en couches de 1 cm d'épaisseur, les mettons dans un plat propre, les couvrons d'un film et les envoyons après la crème sure fouettée, c'est-à-dire également au réfrigérateur .

Étape 3: préparer le four et les œufs de poule.


Préchauffez ensuite le four jusqu'à 220 degrés Celsius et couvrir la plaque à pâtisserie antiadhésive d'une feuille de papier sulfurisé. Après cela, nous prenons les œufs de poule, à leur tour, battons chacun avec un couteau de cuisine et déposons les jaunes d'écureuils dans des bols profonds séparés. Nous essayons de le faire avec soin afin que la coquille ne pénètre pas dans la vaisselle!

Étape 4: préparez les jaunes.


Ensuite, nous mettons un bol avec des jaunes sous les lames propres du mélangeur, allumons l'appareil de cuisine à vitesse moyenne et les battons jusqu'à aération légère. Après quelques minutes, nous versons de l'eau froide purifiée, ajoutons deux types de sucre: régulier, vanille, et continuons à fouetter le tout à grande vitesse jusqu'à l'état de la crème. Nous nous consacrons à ce processus 5-7 minutesdès que le mélange devient épais et visqueux, éteignez le mélangeur.

Étape 5: préparer les protéines.


Nous lavons à nouveau les lames de l'appareil de cuisine, le séchez, le fixons en arrière et mettons un bol d'écureuils sous eux. Battez-les à la vitesse la plus élevée jusqu'à des pics stables. Ensuite, nous y ajoutons une pincée de sel et continuons le processus jusqu'à ce que le mélange acquière une structure dense et luxuriante.

Étape 6: préparer la pâte pour le biscuit.


Maintenant, tamisez à travers un tamis dans un bol avec de la farine de blé jaune, de la fécule de pomme de terre et de la poudre à pâte pour aliments. Mélangez délicatement ces produits avec une spatule de cuisine en silicone afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Après cela, nous introduisons soigneusement les protéines fouettées dans la pâte résultante, agissons progressivement, elles ne devraient pas se déposer.

Étape 7: faites cuire un biscuit.


Ensuite, versez la pâte dans la plaque de cuisson préparée, à l'aide d'une spatule en métal, répartissez-la en une couche uniforme et envoyez-la au four préchauffé. 10-15 minutes. Vérifiez l'état de préparation du biscuit avec une brochette de cuisine en bois. Il suffit d'insérer son extrémité dans la chair de cuisson et de l'obtenir.
Si le bâton est humide - faites-le cuire, s'il est sec - nous mettons des gants de cuisine et posons la plaque de cuisson sur la planche à découper, préalablement posée sur le comptoir. Nous étendons une grande serviette de cuisine à côté et saupoudrons de 5-6 cuillères à soupe de sucre granulé.

Étape 8: formez une génoise avec des fraises.


Après 4-5 minuteslorsque le biscuit a légèrement refroidi, mais qu'il est encore chaud, transférez-le soigneusement dans la serviette préparée papier. Maintenant afin qu'elle puisse facilement s'éloigner du gâteau mouillé elle surface avec un chiffon en lin humide et retirez-le soigneusement.
Après cela, à l'aide d'une cuillère à soupe, appliquez une couche uniforme de crème sure froide sur la surface du biscuit. Posez dessus des morceaux de fraise dessus. Cela peut se faire dans un motif, en rangées ou en désordre artistique, tout dépend de votre envie.
Ensuite, en utilisant la même serviette, nous roulons le biscuit dans un rouleau de densité moyenne, en secouons éventuellement les grains de sucre, l'enveloppons dans une pellicule plastique et le mettons au réfrigérateur quelques heurespour que le dessert soit saturé.

Étape 9: servez le génoise avec des fraises.


Rouleau de biscuit aux fraises servi frais.

Après avoir insisté, saupoudrez éventuellement de sucre en poudre, versez sur du chocolat fondu, du sucre glace ou décorez avec du mastic.

Ensuite, la délicatesse est coupée en portions d'une épaisseur de 3 à 4 centimètres, disposées sur des assiettes à dessert et servies avec des baies fraîches, des fruits ou des boules de crème glacée. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- la crème sure destinée à la crème peut être remplacée par une crème à 33-35% de matière grasse;

- le biscuit doit être transformé en rouleau chaud ou tiède, sinon il se cassera!

- un substitut idéal pour le papier sulfurisé - papier parchemin;

- très souvent une cuillère à café de zeste de citron ou d'orange est ajoutée à la pâte;

- pendant le fouettage des protéines, le sel peut être remplacé par 2-3 gouttes de jus de citron;

- si vous le souhaitez, les fraises peuvent être coupées en petits carrés et mélangées avec de la crème sure, mais cela ne doit être fait qu'au moment où il devra être appliqué sur le gâteau de biscuit;

- de la même manière, vous pouvez faire cuire le rouleau avec d'autres baies et fruits.